恩施市崔家坝镇：酸菜古法技艺入选市级非遗 百年味道焕新生
摘要：湖北日报客户端讯（通讯员李小娅、潘运军）10月，恩施酸菜制作技艺成功
【资料图】
湖北日报客户端讯（通讯员李小娅、潘运军）10月，恩施酸菜制作技艺成功入选恩施市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。这一扎根“世界硒都”、承载武陵山区多民族饮食智慧的技艺，历经数百年传承，为当地非遗宝库再添亮色。
据悉，该技艺起源于明清时期，因恩施山区潮湿、交通闭塞，民众摸索出陶坛密封、“老母水”接种发酵的方法，搭配600-2000米梯级富硒土壤带种植的硒菜，形成“种制一体”的活态传承体系，尽显“天人共生”生态智慧。面对传承挑战，本土企业与传承人主动作为。恩施州硒菜苔科技发展有限公司为主要传承主体，传承人王金师从母亲（第三代传承人施维萍），联合中国农业科学院油料作物研究所优化硒菜种植技术，带动崔家坝等乡镇5000余农户参与，构建“硒菜种植 — 古法加工 — 品牌销售”产业链，开发便携装、礼品装等产品，借电商平台将“硒都味道”送向全国。
此次入选，为恩施酸菜制作技艺的传承发展注入新动能，更让其申报地、核心种植区崔家坝镇迎来发展新机遇。依托规模化蔬菜种植基地筑牢原料供给根基，崔家坝镇持续推动这一传统技艺与本地饮食民俗、镇域特色产业深度融合，在乡村振兴实践中既守护了文化根脉，更以文化赋能为镇域经济高质量发展注入持久活力。
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